一直想學
今天在早餐店看到的食譜
結果作法還滿easy的唷
今天在早餐店看到的食譜
結果作法還滿easy的唷
- 1月 10 週日 201012:14
布朗尼
- 10月 11 週日 200917:02
蔥油餅傳統老店V.S創意新店
手工青蔥餅
材料：(販售價格一份20元)(成本5.5元)
主材料：(10片材料約55元)
中筋麵粉1斤(20元)、三星青蔥7兩(30元)、植物油(3元)、
鹽(1元)、高鮮蔬菜調味料(1元)
作法：
1. 三星青蔥洗淨陰乾，切成0.5公分寬備用。
2. 中筋麵粉放入熱水攪拌均勻，發酵1小時。
3. 麵團抹上植物油，平均分割成10團。
4. 取一團，鋪上塑膠袋，擀成像紙一樣薄，抹上植物油。
*鋪上塑膠袋可以幫助定型，讓青蔥餅的餅皮可以擀到
很薄。
5. 撒上鹽、高鮮蔬菜調味料，放上蔥花。
6. 將麵團捲起來，放入塑膠袋再醒一次麵。
7. 2個小時之後壓餅下鍋煎熟。
8. 蝦仁切丁拌入蛋汁中，淋在青蔥餅上，兩面略煎捲起
即完成此道料理。
*加入蝦仁可以增加料理的口感和鮮味，賦予青蔥餅
新的吃 法。
-----------------------------------
招牌蔥油餅
材料：(販售價格一份40元)(成本19元)
麵團材料：(1份材料約4元)
粉心麵粉1斤(3元)、60度溫水10兩、鹽0.3兩、豬油3兩(1元)
蔥餡材料：(1份材料約15元)
青蔥3兩(10元)、豬油13兩(3元)、黑胡椒粒1g(1元)、
胡椒鹽3g(1元)
作法：
1. 溫水、鹽、豬油拌勻備用。
*加入豬油可以讓餅皮更加酥脆，也可以破壞麵的筋度，
增加麵團的延展性。
2. 將豬油倒入粉心麵粉中攪拌均勻，揉麵至光滑。
3. 常溫醒麵4-6小時備用。
4. 蔥洗淨，切成蔥花備用。
5. 將豬油、黑胡椒粒、胡椒鹽拌勻備用。
*加入黑胡椒粒可以增加蔥油餅的香氣，讓蔥油餅擁有
獨特的風味。
6. 將切好的蔥花倒入上述豬油中拌勻即成蔥餡。
7. 將醒好的麵分割成每團130g。
8. 用桿麵棍將麵團擀平，鋪上蔥餡，包捲起來。
9. 入鍋煎熟即完成此道料理。
本文引用自http://www.wretch.cc/blog/yk0935/11962990
感恩^^
材料：(販售價格一份20元)(成本5.5元)
主材料：(10片材料約55元)
中筋麵粉1斤(20元)、三星青蔥7兩(30元)、植物油(3元)、
鹽(1元)、高鮮蔬菜調味料(1元)
作法：
1. 三星青蔥洗淨陰乾，切成0.5公分寬備用。
2. 中筋麵粉放入熱水攪拌均勻，發酵1小時。
3. 麵團抹上植物油，平均分割成10團。
4. 取一團，鋪上塑膠袋，擀成像紙一樣薄，抹上植物油。
*鋪上塑膠袋可以幫助定型，讓青蔥餅的餅皮可以擀到
很薄。
5. 撒上鹽、高鮮蔬菜調味料，放上蔥花。
6. 將麵團捲起來，放入塑膠袋再醒一次麵。
7. 2個小時之後壓餅下鍋煎熟。
8. 蝦仁切丁拌入蛋汁中，淋在青蔥餅上，兩面略煎捲起
即完成此道料理。
*加入蝦仁可以增加料理的口感和鮮味，賦予青蔥餅
新的吃 法。
-----------------------------------
招牌蔥油餅
材料：(販售價格一份40元)(成本19元)
麵團材料：(1份材料約4元)
粉心麵粉1斤(3元)、60度溫水10兩、鹽0.3兩、豬油3兩(1元)
蔥餡材料：(1份材料約15元)
青蔥3兩(10元)、豬油13兩(3元)、黑胡椒粒1g(1元)、
胡椒鹽3g(1元)
作法：
1. 溫水、鹽、豬油拌勻備用。
*加入豬油可以讓餅皮更加酥脆，也可以破壞麵的筋度，
增加麵團的延展性。
2. 將豬油倒入粉心麵粉中攪拌均勻，揉麵至光滑。
3. 常溫醒麵4-6小時備用。
4. 蔥洗淨，切成蔥花備用。
5. 將豬油、黑胡椒粒、胡椒鹽拌勻備用。
*加入黑胡椒粒可以增加蔥油餅的香氣，讓蔥油餅擁有
獨特的風味。
6. 將切好的蔥花倒入上述豬油中拌勻即成蔥餡。
7. 將醒好的麵分割成每團130g。
8. 用桿麵棍將麵團擀平，鋪上蔥餡，包捲起來。
9. 入鍋煎熟即完成此道料理。
本文引用自http://www.wretch.cc/blog/yk0935/11962990
感恩^^
- 10月 11 週日 200916:56
生煎鮮肉包
材料：(販售價格1顆12元)(成本9元)
主材料：
芝麻20g、麵粉水
麵皮材料：(15顆共21元)
中筋粉心麵粉600g(20元)、常溫自來水315g、活酵母0.5g(1元)、沙拉油20g
肉餡材料：(15顆共110元)
前腿豬絞瘦肉600g(80元)、新鮮豬油50g(10元)、青蔥40g(5元)、鹽10g(2元)
、紅糖30g(4元)、雞粉12g(4元)、香油10g(2元)、醬油5g(3元)、滾水30g
作法：
麵粉過篩置鋼盆中，將水、活酵母充分混合後倒入洞中。
以手掌輕刮麵粉至中間使之混合，再不斷地揉捏至三光，
放置一旁醒麵約20分鐘。
將鹽、紅糖、雞粉、醬油、滾水混和攪拌均勻後成調味料備用。
將豬絞肉與新鮮豬油先行抓鬆，倒入調味料混合均勻。
將絞肉摔打到出現黏性，須放置冷藏約-5度的溫度下醃漬一天入味。
將麵團分為15個小麵團，置於一旁醒約5分鐘。
將麵團壓平，以湯匙挖出內餡，搭配青蔥，將內餡包入，再醒約10秒鐘。
將沙拉油倒入鍋中，包子依序排入，倒入麵粉水後蓋上鍋蓋。
芝麻倒入中華鍋內開中火快速攪拌，芝麻變黃、起煙、味道飄出後
，關火繼續以芝麻餘溫再炒至冷卻。
主材料：
芝麻20g、麵粉水
麵皮材料：(15顆共21元)
中筋粉心麵粉600g(20元)、常溫自來水315g、活酵母0.5g(1元)、沙拉油20g
肉餡材料：(15顆共110元)
前腿豬絞瘦肉600g(80元)、新鮮豬油50g(10元)、青蔥40g(5元)、鹽10g(2元)
、紅糖30g(4元)、雞粉12g(4元)、香油10g(2元)、醬油5g(3元)、滾水30g
作法：
麵粉過篩置鋼盆中，將水、活酵母充分混合後倒入洞中。
以手掌輕刮麵粉至中間使之混合，再不斷地揉捏至三光，
放置一旁醒麵約20分鐘。
將鹽、紅糖、雞粉、醬油、滾水混和攪拌均勻後成調味料備用。
將豬絞肉與新鮮豬油先行抓鬆，倒入調味料混合均勻。
將絞肉摔打到出現黏性，須放置冷藏約-5度的溫度下醃漬一天入味。
將麵團分為15個小麵團，置於一旁醒約5分鐘。
將麵團壓平，以湯匙挖出內餡，搭配青蔥，將內餡包入，再醒約10秒鐘。
將沙拉油倒入鍋中，包子依序排入，倒入麵粉水後蓋上鍋蓋。
芝麻倒入中華鍋內開中火快速攪拌，芝麻變黃、起煙、味道飄出後
，關火繼續以芝麻餘溫再炒至冷卻。
1
好物推推 (1)