放下,回到那一刻

蔡季芳老師-流沙奶黃包

材料：

鹹蛋黃4個、沙拉油5大匙、奶水3/4杯、水2杯、細砂糖8大匙、鹽1/4小匙、蛋黃粉2大匙、玉米粉1大匙、中筋麵粉2杯、低筋麵粉1杯、即溶酵母粉1小匙、泡打粉2小匙、手粉適量

做法：

1.鹹蛋黃放入塑膠袋中壓扁備用

2.起鍋熱油放入蛋黃，炒融成油泡後熄火成為蛋黃油

3.起鍋倒入奶水、細砂糖、蛋黃粉、玉米粉混合，加入水、鹽拌至沸騰

4.以濾網過濾加入蛋黃油拌勻後盛出，封上緊貼的保鮮膜，放涼冷藏變成固態餡料

5.容器中放入中筋麵粉、低筋麵粉、即溶酵母粉、泡打粉、細砂糖、水混合

6.先以筷子攪拌，再加入沙拉油揉成粉糰，移至工作台上搓勻，加蓋鬆弛5分鐘

7.取出鬆弛好的麵糰搓長，分為30個小糰收圓拍上手粉，桿成外薄中厚的圓片

8.取一張麵片包入奶黃餡，用手捏合邊緣收口壓在下方

9.鋪上油紙排入蒸鍋，加蓋靜置15~20分鐘，再移入沸水鍋中以中大火蒸8分鐘即可

廚師叮嚀：

1.如果喜歡濃稠口感的餡料，可再多添加一匙玉米粉

 

引用自料理美食王http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/26863695